Rote-Bete-Risotto an Zucchini-Olivengemüse und Basilikum-Pesto
(für 4 Personen)
Rote-Bete-Risotto
2EL Olivenöl
2 gekochte Rote Bete, feine Würfel schneiden
1 Schalotte, feine Würfel schneiden
100 g Risotto Reis
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Rote Bete Saft
2 EL Orangensaft
5 EL Kokoscreme
Salz, Pfeffer
Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gewürfelte Schalotten dazugeben und kurz anschwitzen. Rote Bete Würfel zugeben und weiter anschwitzen. Dann Risotto Reis hinzugeben, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach mit restlicher Brühe auffüllen und stetig rühren. Den Reis al dente garen, mit Salz und Pfeffer würzen, Rote Bete Saft, Orangensaft und Kokoscreme unterheben.
Zucchini-Olivengemüse
3 EL Olivenöl
2 Zucchini, in Würfel schneiden
2 EL schwarze Oliven
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
Prise Zucker
In eine Pfanne Olivenöl erhitzen und Zucchini darin anbraten. Oliven zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Basilikum Pesto
1 Bund Basilikum
30g Pinienkerne, geröstet
1 Knoblauchzeh
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Alle Zutaten zusammen pürieren – fertig!
Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit!
