Ein Rezept von unserer ehemaligen Ayurveda-Köchin Elke Brehm
Bunter Basmatireis
125 g Basmatireis
2 EL Olivenöl
2 Karotten, schälen und reiben
1 Zucchini, waschen und reiben
Salz
250 ml Wasser
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die geriebenen Karotten und Zucchini anbraten, dann den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten; anschließend salzen und mit dem Wasser auffüllen, kurz durchrühren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Ganze aufkochen und bei gelegentlichem Rühren weich köcheln lassen.
Gurkengemüse
1 Salatgurke, schälen und klein schneiden
1 Stange Lauch, putzen, klein schneiden und waschen
100 g halbgetrocknete Tomaten
100 g Oliven, schwarz
100 g Artischocken, klein schneiden
100 ml Tomatenfond, zum Angießen
3 EL Olivenöl
1 EL gelbe Senfsaat
1 Lorbeerblatt
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL ital. Gewürze, getrocknet (Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran)
Salz, Pfeffer
Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in die gewünschte Form schneiden. Ebenso den Lauch und die Artischocken, wie oben beschrieben, vorbereiten.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Lorbeerblatt hinzufügen, ebenso die Senfsaat und die Sonnenblumenkerne und Beides springen lassen. Den vorbereiteten Lauch beifügen und kräftig anbraten; anschließend die Gurke kurz mit anbraten, die Tomaten, Oliven, Artischocken und die italienischen Kräuter hinzufügen, mit dem Tomatenfond ablöschen, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschmorte Salatherzen
4 Salatherzen, der Länge nach halbieren
2-3 EL Olivenöl
Salz
Alle folgenden Gewürze in einer Mühle mahlen:
¼ TL Koriander
¼ TL Chili
¼ TL Cumin (Kreuzkümmel)
¼ TL gelbe Senfsaat
¼ TL Fenchel
½ TL ital. Kräuter, getrocknet (Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran)
1 Nelke
1 Wachholderbeere
Alle Zutaten, wie oben beschrieben, vorbereiten.
Die halbierten Salatherzen mit Salz und den gemahlenen Gewürzen auf beiden Seiten einreiben. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Salatherzen bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb anbraten.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen! Ihre Elke Brehm
