Zutaten (für 4 Personen)
Jackfruit-Curry
je 1 TL Koriander, Cumin, schwarze Senfsaat, Fenchelsamen
2 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel, in kleine Würfel schneiden
2 Zehen Knoblauch, in kleine Würfel schneiden
400 g junge Jackfruit, geschält *
1 Prise Chilipulver
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anbraten, abkühlen lassen und mit Mörser oder Gewürzmühle mahlen. In einem Topf Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Danach Gewürze, Jackfruit und eine Prise Chilipulver dazugeben, kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und 1,5 Stunden auf niedriger Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
* im Handel bereits zubereitet erhältlich
Brokkoli-Röschen auf Erbsenpüree
100 g frische Erbsen
1 mittelgroßer Brokkoli
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Quinoa Pops, zum Dekorieren
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 3 Minuten kochen, anschließend mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Erbsen in einem Topf mit Wasser 2-3 Minuten lang weichkochen, abschütten und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
Jackfruit-Curry auf vorgewärmte Teller geben. Quinoa Pops in eine Schale geben. Brokkoli-Röschen erst in Erbsenpüree, dann in Quinoa Pops dippen und auf einen leichten Erbenspüree-Spiegel setzen – fertig.
Zum Jackfruit-Curry passen Reis, Reisnudeln, Couscous oder Quinoa.
