(für 4 Personen)
Blumenkohl-Fenchel Suppe
1 Knoblauchzehe
1-2 Schalotten
1 kleiner Blumenkohl
1 Fenchelknolle
Salz, Pfeffer
Olivenöl
1 EL Anissaat
½ l Gemüsebrühe
½ l Mandelmilch
Muskat
½ Bund Kerbel oder Petersilie
Für die Suppe den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln. Blumenkohl und Fenchel putzen und fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Anissaat darin glasig dünsten. Blumenkohl und Fenchel zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten; anschließend mit Mandelmilch und Gemüsebrühe auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Suppe pürieren und nochmals abschmecken.
Kartoffel-Kerne Mischung
Olivenöl
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Kürbiskerne
1 EL Pinienkerne
1 große Kartoffel
1 TL Zitronensaft
½ TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Salz
Die Kartoffeln schälen und in keine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Wenn die Kartoffelwürfel Farbe bekommen, die Kerne zugeben und mitbraten, bis auch diese leicht Farbe bekommen. Anschließend das Ganze vom Herd nehmen und mit Salz, Zitronensaft und -schale abschmecken. Beim Anrichten die Kerne-Mischung mit dem Kerbel (oder der Petersilie) auf die Suppe geben.
