Da die Sommerhitze das Pitta-Dosha erhöht, ist es wichtig, den Körper mit leichten und kühlenden Lebensmitteln zu versorgen. Dieses herzhafte und dennoch ausgleichende Carpaccio kombiniert saisonales Gemüse mit frischen Kräutern, um überschüssige Hitze zu beruhigen und die Verdauung zu unterstützen. Perfekt für ein Sommerpicknick!
Pitta-reduzierende Zutaten für den Sommer: Artischocke, Zucchini, Blumenkohl, Granatapfel, Agavendicksaft, Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Koriander, Minze und Dill.
Für zwei bis vier Personen.
Zucchini-Artischocken-Carpaccio
- 300 g gelbe und grüne Zucchini
- ¼ Blumenkohl
- 1 Glas Artischocken in Lake(120 g)
- 2 EL Olivenöl
- ¼ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Die Zucchini waschen, trocknen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. 15 Minuten stehen lassen, dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchinischeiben darauf verteilen. Im Backofen bei 180°C 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und 5 Minuten blanchieren. Sofort nach dem Garen in Eiswasser abschrecken, dann abtropfen lassen.
Die Artischocken in ein Sieb geben, abtropfen lassen und abspülen, dann halbieren oder vierteln.
Dressing:
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- Schale von ½ Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- ¼ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Granatapfelsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL gerösteter Koriander, gemahlen
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Zum Servieren:
- ½ Bund frische Kräuter nach Wahl: Petersilie, Minze und/oder Dill
- 1 EL Sonnenblumenkerne, in der Pfanne geröstet
- 1 EL Pinienkerne, in der Pfanne geröstet
Zucchini im farbigen Wechsel auf einer Platte fächerförmig auslegen, Artischocken und Blumenkohl darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Anschließend die frischen Kräuter grob hacken und auf dem Carpaccio verteilen, mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Pinienkernen bestreuen.
Bon Appétit!
