Sommer-Carpaccio mit Zucchini, Artischocke und Blumenkohl
Für das Carpaccio:
300 g gelbe und grüne Zucchini
¼ St. Blumenkohl
1 Glas Artischocken (in Lake, z.B. von Rapunzel 120 g)
½ Bund Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, einen Schuss Olivenöl dazugeben und gut vermischen. 15 Minuten ziehen lassen, anschließend in ein Sieb geben und die Flüssigkeit ablaufen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchinischeiben darauf verteilen. Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten lang backen. Anschließend abkühlen lassen.
Blumenkohl in kleine Röschen brechen und in kräftig gewürztem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend in ein wenig Olivenöl anbraten und mit Muskat würzen.
Artischocken in ein Sieb geben und ablaufen lassen, halbieren oder vierteln.
Für die Sauce:
½ Knoblauchzehe
½ Zitrone, Saft & Schale
3 EL Zitronenessig
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL gerösteter Koriander, gemahlen
Alle angegebenen Zutaten in einen Becher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren (30 Sekunden).
Weitere Zutaten & Ansichten:
½ Bund glatte Petersilie
1 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
1 EL Pinienkerne, geröstet
Zucchini im farbigen Wechsel auf einer Platte fächerförmig auslegen, Artischocken und Blumenkohl darauf verteilen und mit Sauce nappieren. Petersilie grob hacken und zusammen mit Pinien- und Sonnenblumenkernen über das Carpaccio streuen – fertig!
Wir wünschen einen genussvollen Sommer!
