Mit diesen Rezepten unserer Ayurveda Köche können Sie Ihre Liebsten zu Ostern verwöhnen. Reichen Sie einen köstlichen Spinatsalat mit Pinienkernen zu Piccata von Zucchini mit cremiger Polenta und Tomaten-Sugo. Als Dessert servieren Sie einen indischen Safrankuchen auf Kokoscreme mit gebratener Ananas. Beginnen Sie mit der Kokoscreme, da diese 6 Stunden gekühlt werden muss.
Rezepte für 4 Personen
SPINATSALAT MIT PINIENKERNEN
400 g Babyspinat
2 EL Pinienkerne
100 ml Orangensaft, frischgepresst
30 ml Balsamico dunkel (mind. 8 Jahre alt)
30 ml Orangenessig
20 ml Wasser
2 TL Dijonsenf
1 EL Sojasauce
1 Prise Zimt
1 EL braunen Zucker
½ Knoblauchzehe gepresst
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Den Babyspinat verlesen, waschen, trockenschleudern und auf vier Tellern anrichten.
In einer Pfanne bei geringer Hitze die Pinienkerne leicht hellbraun rösten.
Für die Marinade die Zutaten, außer dem Olivenöl, in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat mit etwas Olivenöl beträufeln, die Marinade (kann noch leicht warm sein) darüber geben und vorsichtig vermischen. Die Pinienkerne vor dem Servieren über den Salat geben.
PICCATA VON ZUCCHINI MIT POLENTA UND TOMATENSUGO
TOMATENSUGO
6 Tomaten
2 Schalotten
3 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 EL Rohrrohzucker
1 Prise Zimt
50 ml Verjus (alternativ Apfelessig)
Salz, Pfeffer
2 EL Oregano, frisch, gehackt
Die Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen, ca. 30 Sekunden in siedendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und in Würfel schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Das Ganze mit Zucker und Zimt bestreuen, ca. 1 Minute karamellisieren lassen und anschließend mit Verjus ablöschen. Nun die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker abschmecken. Alles mindestens 30 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen und kurz vor dem Servieren den Oregano dazugeben.
PICCATA (VEGATARISCH)
2 Zucchini
3 Eier
80 g Bergkäse, gerieben
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Zucchini waschen, die Enden entfernen und in ca. 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Aus den Eiern und dem geriebenen Käse einen Teig rühren. Nun die Zucchini-Scheiben in Mehl und anschließend in der Ei-Käsemasse wenden.
In einer Pfanne Bratöl erhitzen und das panierte Gemüse darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Zucchini-Scheiben auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett austreten kann.
PICCATA (VEGAN)
2 Zucchini
30-40 ml Gemüsebrühe
80 g Mehl
Senf, mittelscharf
2 EL Mehl
100 g grobe Semmelbrösel
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
Zucchini waschen, die Enden entfernen und in ca. 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Gemüsebrühe und 80 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Die Zucchini dünn mit Senf bestreichen, von beiden Seiten zuerst in Mehl, anschießend in der Teigmasse und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
In einer Pfanne Bratöl erhitzten und das panierte Gemüse darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Zucchini-Scheiben auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett austreten kann.
POLENTA
1 EL Ghee oder vegane Alternative
300 ml Milch oder Pflanzenmilch
300 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1 Msp. Kurkuma
70 g Maisgrieß
Salz, Pfeffer
Ghee mit Milch, Gemüsebrühe und Muskat in einem Topf aufkochen, Kurkuma und Maisgrieß zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgedeckt zur Seite stellen, damit der Maisgrieß quellen kann. Die Polenta sollte eine leicht cremige Konsistenz haben. Sollte die Masse zu fest sein, kann noch etwas Flüssigkeit zugegeben werden.
Anschließend die Zucchini-Piccata und die cremige Polenta mit dem Tomaten-Sugo anrichten.
INDISCHER SAFRANKUCHEN MIT GEBRATENER ANANAS AUF KOKOSCREME
SAFRANKUCHEN
2 Tassen Dinkelgrieß
2 Tassen Dinkelmehl
½ Tasse Rohrohrzucker
1 Tasse Sonnenblumenöl
1 EL Weinstein-Backpulver
500 ml Mandel- oder Reismilch
1-2 Prise Safran, gemahlen
Sesam und Mandeln, zum Bestreuen
Alle Zutaten, bis auf Sesam und Mandeln, in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät etwa 5 Minuten verrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 40 -50 Minuten bei 170 Grad Umluft backen (evtl. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken). Den Kuchen abkühlen lassen, in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und mit Sesam und Mandeln bestreuen.
KOKOSCREME
250 ml Kokosmilch
25 g Agavendicksaft
3 g Agar Agar
2 EL Kokosflocken, fein
200 ml Mandelsahne
1 EL Rosenwasser
Kokosmilch, Agavendicksaft, Agar Agar und Kokosflocken in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, in eine Schüssel geben und anschließend 6 Stunden kaltstellen.
Die erkaltete Masse mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät cremig schlagen, die Mandelsahne und das Rosenwasser zugeben und nochmals ca. 1 Minute aufschlagen. Nach Belieben süßen.
GEBRATENE ANANAS
½ Ananas, frisch
4 EL Ahornsirup
2 EL Pistazien, gemahlen
Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer beschichteten Pfanne den Ahornsirup zum Kochen bringen und die Ananasstücke hinzugeben. Das Obst so lange einkochen lassen, bis sich eine leichte Kruste um die Stücke bildet. Die Ananas anschließend aus der Pfanne nehmen und mit Pistazien bestreuen.
Nun die Kokoscreme, den Safrankuchen und die Ananasstücke auf einem Teller anrichten.
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