Muttertags-Menü

Zum Muttertag servieren Sie als Vorspeise eine Spargelcremesuppe, zum Hauptgang asiatischen Spargel–Sprossensalat, Basmati Reis mit Mango–Kokoschutney und als Dessert ein Erdbeer-Tiramisu!

(für 4 Personen)

Spargelcremesuppe

1 kg weißer Spargel
2 L Gemüsebrühe
1 EL Zucker
60 g Butter, alternativ vegane Butter oder Ghee
60 g Mehl
300 ml Sahne, alternativ vegane Sahne
3 – 4 EL Traubensaft (oder Weißwein)
2 EL Zitronensaft
geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Den Spargel vom Kopf weg schälen und die holzigen Enden abschneiden, Schalen und Enden aufheben. Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Spargelschalen und abgeschnittene Spargelenden ins kochende Wasser geben und die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen die geschälten Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2-3 cm).
Anschließend das Spargelwasser durch ein Sieb abgießen und auffangen. Die Spargelschalen und -enden entsorgen. Das Spargelwasser wieder zurück in den Topf geben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die geschnittenen Spargelstücke hineingeben und so lange ziehen lassen, bis die Stücke weich sind.
Anschließend die Suppe erneut durch ein Sieb abgießen und auffangen. Die ausgesiebten Spargelstücke zur Seite stellen. In einem hohen Topf die Butter (oder vegane Alternative) bei geringer Hitze zerlassen, nun nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren einstreuen. Alles so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis eine klümpchenfreie Mehlschwitze entsteht. Nun das Spargelwasser nach und nach unterrühren. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne (veganer Sahne) und wahlweise etwas Traubensaft oder Weißwein verfeinern, abschließend die Spargelstücke wieder hinzugeben.

Asiatischer Spargel–Sprossensalat, Basmati Reis und Mango–Kokoschutney

Asiatischer Spargel–Sprossensalat

1 Chili
50 g Ingwer
750 g grüner Spargel
200 g Sojasprossen frisch
2 EL Sesamöl
3-5 Limettenblätter
1 EL Zucker
Saft von 1 Orange
3 EL Reis- oder Zitronessig
4 EL Kokosöl
Salz, Pfeffer
wahlweise ca. 1-2 EL frischer gehackter Koriander, Sesam oder Frühlingszwiebeln

Chili halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und den Spargel in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Sojasprossen waschen.
In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen, Chili und Ingwer darin anschwitzen. Limettenblätter hinzugeben und etwas anrösten lassen. Die Sojasprossen mit dem Spargel in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten, ca. 1 EL Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und etwas reduzieren lassen. Reisessig und Kokosöl hinzugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wahlweise kann man noch etwas frisch gehackten Koriander, etwas Sesam und /oder Frühlingszwiebeln hinzugeben.

Basmati Reis

240 g Basmati Reis
1 EL Sesam- oder Kokosöl
480 ml Gemüsebrühe
wahlweise gehackten Kräuter (wie Koriander, Basilikum etc.), Kardamom, Limettenblätter, Zitronengras
Salz

Den Reis in ein Sieb geben, unter fließend warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin kurz anbraten, ohne dass er Farbe bekommt. Nun wahlweise Kardamom, Limettenblätter oder Zitronengras hinzugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Sobald der Reis zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und den Topf etwas von der Platte nehmen. Den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 15 bis 20 Min ziehen lassen.
Zum Schluss mit Salz abschmecken und wahlweise gehackte Kräuter dazugeben.

Chutney

120 g Kokosstreifen
2 Mango
1 Zehe Knoblauch
100 g Schalotten
1 EL Kokosöl
200 ml Essig (Wein- oder Obstessig)
250 g Zucker
½ TL Curry
1 TL Ingwerpulver
½ TL Cayennepfeffer
1 Msp. Zimt
½ TL Salz
50 g Goji-Beeren, Cranberrys oder Granatapfelkerne
ca. 20 – 30 g Kräuter (z.B. Basilikum, Minze, Zitronenthymian)
Salz, Pfeffer

Kokosstreifen etwas kleiner hacken. Mango schälen, den Kern entfernen, und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Schalotten würfeln und im Kokosöl auf großer Flamme anschwitzen (nicht bräunen!). Mango, zerkleinerte Kokosstreifen, Essig, Zucker und Gewürze zugeben. Kurz aufkochen und anschließend auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit deutlich reduziert ist, Beeren und Kräuter zugeben. Weitere köcheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz von Marmelade hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdbeer-Tiramisu

200 g Dinkelkekse
40 g gemahlene Mandeln
4 EL Ahornsirup

Dinkelkekse zerkleinern, gemahlene Mandeln unterheben und alles mit dem Ahornsirup vermischen.

100 g Erdbeeren
600 g Quark, alternativ Mandelquark
80 ml Ahornsirup
150 ml Sahne, alternativ Mandelsahne

Erdbeeren putzen, waschen, halbieren und anschließend pürieren. Den Quark (oder Mandelquark) in eine Rührschüssel geben und mit dem Ahornsirup verrühren, danach die pürierten Erdbeeren unterheben. Sahne (oder Mandelsahne) aufschlagen und unter die Erdbeer-Quark-Masse heben.

300 g Erdbeeren
4 EL Vanillezucker

Erdbeeren putzen, waschen, halbieren und mit dem Vanillezucker marinieren.

Zum Anrichten ca. 3 EL der Keksmasse in ein Glas geben, Erdbeerquark und die marinierten Erdbeeren darauf schichten und zum Schluss mit Dinkelkekskrümeln bestreuen oder mit Puderzucker bestäuben!

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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