Mango-Ravioli an Maracuja-Schaum

Zutaten (für 4 Personen)

• 3 EL Cashewnüsse
• 4 EL Pistazien
• 4 EL Agavendicksaft
• 1 Mango
• 20 ml Maracujasaft
• 2 TL Puderzucker
• nach Belieben Minze und frische Beeren

Zubereitung
Die Cashewnüsse und Pistazien zermahlen und mit dem Agavendicksaft vermischen, bis sich eine dicke Mousse daraus bildet. Hier kein Wasser hinzufügen, da es sonst zu flüssig wird. Die Mango in große breite Scheiben schneiden. Den Maracujasaft mit Puderzucker vermischen und schaumig schlagen.

Anrichten
Mit einem kleinen Löffel eine Portion des Cashew-Pistazien-Mousses auf jeweils eine Mango-Scheibe legen und wie eine Ravioli zusammenfalten. Den Maracuja-Schaum darüber geben und nach Belieben mit Minze und frischen Beeren verzieren.

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