(für 4 Personen)
Gebratene Petersilienwurzel
900 g Petersilienwurzel
40 ml heller Traubensaft
3 EL Olivenöl
2 TL fein geschnittener Liebstöckel
2 TL „Café de Paris“-Gewürzmischung
Prise Salz und Zucker
Petersilienwurzel schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und Petersilienwurzel darin scharf goldgelb anbraten. Prise Salz und Zucker zugeben und mit Traubensaft ablöschen. Liebstöckel dazugeben und mit Café de Paris-Gewürz abschmecken. Die Petersilienwurzel anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech mit Backpapier ca. 15-20 Minuten bei 95 Grad im Backofen fertig garen. Funktioniert auch hervorragend mit Kerbelwurzel oder Pastinake.
Süßkartoffelpüree
1 kg Süßkartoffeln
100 g warme Butter, Ghee oder Olivenöl
Muskat, Salz & Pfeffer
frisch geschnittener Schnittlauch zum Garnieren
Süßkartoffeln schälen, waschen und vierteln. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen und gut vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Backofen ca. 30 Minuten bei 165 Grad weich backen. Sie sollten weich, aber nicht zu dunkel werden. Danach die Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen, das restliche Öl, Butter oder Ghee dazu geben und final abschmecken.
Kräuter-Pesto
100 g Grüne Sauce-Kräutermischung
50 ml Olivenöl
Die Zutaten in einen Küchenmixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.
Anrichten: Süßkartoffelpüree in die Mitte des Tellers dressieren, die gebratene Petersilienwurzel darauflegen und das Pesto rund um den Teller nappieren. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
