Erdbeer-Kardamom-Mousse an Chili-Ananas-Ragout
(für 4 Personen)
Erdbeer-Kardamom-Mousse
10 grüne Kardamomkapseln
250 ml Wasser
50 g Rohrzucker
200 g abgehangener Joghurt (od. Mascarpone od. vegane Alternative)
50 g Erdbeermark
Zitronensaft, zum Abschmecken
Die Kardamomkapseln ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Dann mörsern.
Das Wasser mit dem Kardamom und dem Zucker erhitzen und 10 Minuten einkochen lassen. Den Kardamom absieben und das Wasser auskühlen lassen. Den abgehangenen Joghurt mit dem Erdbeermark und Kardamomwasser vermischen und nach Beliebe mit Zitronensaft abschmecken.
Chili-Ananas-Ragout
1 Ananas
1 EL Puderzucker
½ Zimtstange
1 Sternanis
½ Vanilleschote
3 grüne Kardamomkapseln
1 Orange, unbehandelt
1 kl. Stück Ingwer
100 ml Bionade Litschi
Rote Chili, ohne Kerne und Seitenwände
Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Die Orange mit dem Sparschäler schälen. Die Kardamomkapseln leicht andrücken.
In einer großen Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren, die Ananas mit den Gewürzen, der Orangenschale und dem klein geschnittenen Ingwer hinzufügen und anbraten. Mit Bionade ablöschen und ein bis zwei Minuten einkochen lassen.
Währenddessen die Stücke immer wieder wenden. Zuletzt die Chilischote in kleine Würfel schneiden und unter die Ananas heben. Vor dem Anrichten die Gewürze entfernen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung!
