Kokos-Curry-Linsensuppe
Zutaten für 4 Personen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 10g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Karotten
- 1 Süßkartoffel
- 2 EL Kokosöl
- 125g rote Linsen
- je 2 TL Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Honigessig, alternativ milder Orangenessig
- 600ml Gemüsebrühe
- 150ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer und Chili zum abschmecken
Zubereitung
Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Karotten und Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, die geschnittenen Zutaten und die Linsen darin anbraten. Gewürze dazugeben und leicht anrösten. Mit Zitronensaft und Honigessig ablöschen und leicht einreduzieren lassen.
Anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Wenn sowohl die Linsen, als auch die Süßkartoffeln gar sind, kann die Suppe püriert werden. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.