Für 4 Personen
Zutaten für das Ragout
die Menge variiert nach Größe und Qualität der Zutaten.
- 4 Möhren
- 1 Knollensellerie
- 4 Pastinaken
- 4 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarin
- Thymian
- 4 Wacholderbeeren
- 2-4 Loorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Preiselbeerenkonfitüre
- 200-400 ml Rotwein oder roter Traubensaft
- 500ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Crème fraîche
- Etwas Mais- oder Kartoffelstärke, nach Belieben
- Etwas Ghee oder Öl zum anbraten
- 1 TL Rohrzucker
- 1 EL Balsamicoessig
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian anschwitzen. Wurzelgemüsewürfel hinzugeben und gut anbraten lassen. Den Rohrzucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Wachholder, die Loorbeerblätter und Tomatenmark hinzugeben und leicht ansetzen lassen. Mit dem Rotwein oder roten Traubensaft und Balsamicoessig ablöschen und einreduzieren lassen. Danach die Gemüsebrühe hinzugeben, einmal aufkochen lassen und danach 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Garzeit hängt von der Größe der Würfel ab.
Zum Abbinden gibt es 2 Möglichkeiten:
- Mit Mais- oder Kartoffelstärke abbinden
- Einen Teil von dem gekochten Gemüse mit der Brühe/Soße zusammen pürieren; entweder in einem Mixer oder mit einem Pürierstab.
Zum Schluss mit Preiselbeerkonfitüre, Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn gewünscht, etwas Crème fraîche hinzugeben.
Zutaten für den Rotkohl
- 1 Rotkohl, ca 1 Kopf oder 1kg
- 2 Zwiebel
- 2 Äpfel
- 100 ml Rotwein oder Apfelessig
- Ghee oder Olivenöl zum Anbraten
- Etwas Gemüsebrühe, ca 100ml
- 2-4 Nelken
- 2 Loorbeerblätter
- 1 EL Rohrzucker
- ½ bis 1 TL Salz (je nach Salzgehalt der Brühe)
- Pfeffer
- Etwas Apfelmark, nach Belieben
Den Rotkohl halbieren und den Strunk entfernen. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Rotkohl in eine Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen und den Essig hinzugeben. Das Ganze dann gut durchkneten und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Zwiebel und Äpfel putzen, schälen und in Würfel schneiden. Den Rotkohl abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Ghee in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und Apfelwürfel hinzugeben und anschwitzen lassen. Nelken und Lorbeerblätter hinzugeben. Nun den Rotkohl dazugeben und mit anschwitzen lassen. Mit der Flüssigkeit vom Rotkohl ablöschen und etwas Gemüsebrühe dazugeben. Deckel auf den Topf und bei niedriger Hitze köcheln lassen, ca 45 Min. Gelegentlich umrühren und evtl etwas Brühe hinzugeben, sodass der Rotkohl nicht austrocknet oder anbrennt. Zum Schluss nach Geschmack würzen und nach Belieben etwas Apfelmus für eine süße Note hinzufügen.
Zutaten für die Klöße
- 800g mehlige Kartoffeln
- 50g weiche Butter oder Margarine, bei Zimmertemperatur weich werden lassen
- 100g Kartoffelstärke
- Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
Die Kartoffeln waschen. Zum Garen: Die Kartoffeln entweder in einem Topf mit Wasser und Salz kochen oder ein Blech mit 1cm Salz bedecken, die Kartoffeln auf das Salz legen und dann im Ofen bei 170 C Grad für ca 30-60 Minuten backen (je nach Größe der Kartoffeln).
Danach die Kartoffel Pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Die weiche Butter oder Margarine, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und zu einem Teig vermengen.
Die Kartoffelmasse aufteilen (80-100 g pro Stück) und zu runden Klößen formen.
TIPP: Die Klöße können nach Belieben gefüllt werden z. B. mit einer Masse aus Butter, Petersilie und groben Semmelbröseln oder Croutons.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Temperatur herunter regeln, sodass das Wasser siedet (bei sprudelndem Wasser zerfallen die Klöße). Die Klöße hinzugeben und 20-25 Minuten unbedeckt ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Guten Appetit und frohe Weihnachten!