Rhabarberkompott mit Vanillesauce

Geschrieben von:  |  Kategorie: Ayurvedische Rezepte |  Schlagwörter: , , , , ,
09.05.2012
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Rhabarberkompott

(Für 4 Personen)

Rhabarberkompott

2 EL Sagoperlen
ca. 600 g Rhabarber
3 EL braunen Zucker
1 TL Ingwer, frisch gerieben
ca. 200 ml Granatapfelsaft

Die Sagoperlen in reichlich kaltem Wasser einweichen und quellen lassen (auf diese Art kochen sie später schneller durch). Den Rhabarber nach dem Entfädeln in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker und Ingwer zugeben, gut vermengen und beiseite stellen.
Den Granatapfelsaft zum Kochen bringen, dann die abgeschütteten Sagoperlen und den Rhabarber hinzugeben. Das Ganze auf kleiner Flamme kurz köcheln lassen, bis die Perlen glasig geworden sind und der Rhabarber nicht mehr zu bissfest ist.

Vanillesauce

2 gestrichene EL Reismehl
2 EL braunen Zucker
½  TL Bourbon Vanillepulver
300 ml Reismilch

Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und aufkochen lassen. Das Rhabarberkompott wird in Schalen oder Gläser gefüllt und mit der Vanillesauce übergossen.

Laut dem Ayurveda reduziert Rhabarber Pitta, reinigt die Galle und befreit den Körper von Schlackenstoffen. Für Menschen mit Vata-Konstitution ist er weniger geeignet.

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Author Über den Autor:

Sascha Weber

Küchenchef im Parkschlösschen

Nach seiner Ausbildung zum Koch verließ Herr Weber seine Heimat Traben-Trarbach an der Mosel, um in seinem Beruf Erfahrungen zu sammeln. Stationen seiner Karriere sind u.a. das Bristol Kempinski in Berlin und das Dorint Hotel in Leipzig. Nach 7 Jahren Wanderschaft kehrte Sascha Weber wieder an die Mosel zurück und unterstützt seit 1998 mit seinem breit gefächerten Fachwissen und einem reichen Erfahrungsschatz das Küchenteam des Parkschlösschens. Was ihn hier von Beginn an fasziniert hat, ist die Vielseitigkeit und Offenheit des Ayurveda, die ihm die Möglichkeit bietet, sich als Koch immer wieder kreativ und innovativ auszuleben. Seit September 2016 ist Herr Weber Küchenchef im Ayurveda Parkschlösschen.

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